Schriftliche Prüfungsarbeit zur wissenschaftlichen Prüfung für das Lehramt an Realschulen im Fach Geschichte, vorgelegt von Stephanie Wegener, geb. Schleidgen. Das Thema der Arbeit wurde von Univ.-Prof. Dr. Lukas Clemens, Lehrstuhl für Mittelalterliche Geschichte/Historische Hilfswissenschaften, Universität Trier, gestellt.

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Inhaltsverzeichnis
1. Einleitung
2. Die genutzten Quellen
2.1 Gesundheitslehren
2.1.1 Zur Quellengattung
2.1.2 Vorstellung der untersuchten Gesundheitslehren
2.2 Ordensregeln, Consuetudines und Constitutiones
2.2.1 Zur Quellengattung
2.2.2 Vorstellung der untersuchten Ordensregeln
2.3 Kochbücher
2.3.1 Zur Quellengattung
2.3.2 Vorstellung der untersuchten Kochbücher
3. Diätetik und Gesundheitslehre
3.1 Die Entwicklung der Vier-Elementenlehre
3.1.1 Die Entstehung der Vier-Elementenlehre
3.1.1.1 Empedokles
3.1.1.2 Hippokrates und das „Corpus Hippocraticum”
3.1.1.3 Galen
3.1.2 Die Heilkunde des Mittelalters
3.2 Humoralpathologische Aussagen in mittelalterlichen Gesundheitslehren
3.2.1 Über die Nahrungsmittel
3.2.2 Über die Temperamente
3.2.3 Über die Jahreszeiten
3.2.4 Über das Alter
3.3 Die Umsetzung der Gesundheitslehren in Kochbüchern
3.3.1 Das „Buoch von guoter spîse”
3.3.2 Die „Kuchenmeysterey”
3.3.3 Das Kochbuch Meister Eberhards
3.3.4 Das „Mondseer Kochbuch”
3.3.5 Das „Innsbrucker Rezeptbuch”
3.3.6 Das „Kochbuch von Sankt Dorotheen zu Wien”
3.3.7 Zusammenfassung und Vergleich der untersuchten Kochbücher
4. Fasten
4.1 Die Entwicklung der Fastenregeln
4.2 Die Fastenregeln im Mittelalter
4.2.1 Fastentage
4.2.2 Die Anzahl der Mahlzeiten
4.2.3 Erlaubte und verbotene Nahrungsmittel
4.2.4 Ausnahmen
4.3 Die Umsetzung der Fastenregeln in Kochbüchern
4.3.1 Das „Buoch von guoter spîse”
4.3.2 Die „Kuchenmeysterey”
4.3.3 Das Kochbuch Meister Eberhards
4.3.4 Das „Mondseer Kochbuch”
4.3.5 Das „Innsbrucker Rezeptbuch”
4.3.6 Das „Kochbuch von Sankt Dorotheen zu Wien”
4.3.7 Zusammenfassung und Vergleich der untersuchten Kochbücher
5. Zusammenfassung und Ausblick
6. Literatur
6.1 Quellen
6.2 Darstellungen
6.3 Wörterbücher
7. Anhang
7.1 Das „Buoch von guoter spîse”
7.2 Die „Kuchenmeysterey”
7.3 Das Kochbuch Meister Eberhards
7.4 Das „Mondseer Kochbuch”
7.5 Das „Innsbrucker Rezeptbuch”
7.6 Das „Kochbuch von Sankt Dorotheen zu Wien”